En el mundo de los restaurantes, donde cada gramo y cada centavo cuentan, controlar el coste de tus platos es esencial. Muchos restaurantes operan con pérdidas ocultas porque no saben exactamente cuánto cuesta preparar cada receta, cuánto desperdician o cuántas raciones pueden servir con un pedido de ingredientes.
Aquí es donde el escandallo de productos se convierte en tu mejor aliado, y con HIOPOS, esta tarea que antes era tediosa se vuelve rápida, automatizada y rentable.
¿Qué es un escandallo y por qué es tan importante?
El escandallo es el desglose detallado de los ingredientes que componen un plato, con su cantidad, coste y unidad de medida. Gracias a esto, puedes:
- Saber el coste exacto de cada plato
- Calcular el margen de beneficio real
- Controlar el stock de ingredientes automáticamente
- Establecer precios de venta basados en datos reales
- Evitar desperdicios y mermas innecesarias
En otras palabras: el escandallo es la herramienta clave para transformar una carta en una máquina de rentabilidad.
Cómo te ayuda HIOPOS con los escandallos
HIOPOS permite configurar escandallos de forma intuitiva desde su panel de control. Puedes:
🧾 Crear recetas paso a paso
- Define cada ingrediente con su formato (peso, volumen, unidad)
- Asocia ese ingrediente a un artículo de almacén
- Asigna la cantidad usada por ración
🔄 Control automático del stock
Cada vez que vendes un plato, HIOPOS descuenta automáticamente las cantidades correspondientes de los ingredientes utilizados en el escandallo. Esto significa que ya no necesitas registrar manualmente cada uso, lo que ahorra tiempo y evita errores.
📊 Calcula el coste y margen en tiempo real
El sistema te muestra:
- Costo total del plato
- Precio de venta
- Margen bruto (en $ o %)
Esto te permite ajustar tus precios con inteligencia y mantener tu rentabilidad siempre bajo control.
🔄 Factor de escandallo para porciones
¿Vendes tortillas por ración? ¿Pasteles por porciones? Con el factor de escandallo, puedes definir cuántas unidades salen de una misma receta, y el sistema ajusta el stock de ingredientes en función de cada venta.
Ejemplo real: Tortilla de patatas
Ingredientes:
- 4 huevos
- 200 g de patatas
- 50 ml de aceite
- 50 g de cebolla
Precio de coste por ingrediente:
- Huevos: $0.50
- Patatas: $0.20
- Aceite: $0.15
- Cebolla: $0.10
Coste total por unidad: $ 0.95
Precio de venta: $ 5.00
Margen bruto: 4.05 $ (426%)
Y si vendes la tortilla en 4 porciones, cada porción tiene un coste de solo $ 0.24 , pero puedes venderla a $ 2 , con un margen por porción altísimo.
Ventajas del escandallo con HIOPOS
- 📦 Gestión de inventario automática
- 📉 Reducción de desperdicios y sobrecostes
- 📈 Optimización de márgenes y precios
- 🧠 Decisiones basadas en datos reales
- ⏱️ Ahorro de tiempo en compras y planificación
- 💵 Rentabilidad asegurada por plato vendido
¿Y qué pasa si cambian los precios de compra?
HIOPOS actualiza automáticamente el coste de tus platos en función de los precios que introduces en tus compras. Si el precio del huevo sube un 10%, el sistema recalcula tu coste y te alerta si tu margen baja, para que puedas reaccionar a tiempo.
El escandallo no es solo una herramienta para cocineros, es una estrategia de gestión clave que, bien aplicada, puede marcar la diferencia entre un restaurante que sobrevive y uno que prospera.
Con HIOPOS, crear y gestionar escandallos es simple, rápido y totalmente automatizado. Lleva tu cocina al siguiente nivel, controla tus márgenes y empieza a ahorrar plato por plato, venta por venta.